Recette du madras fish curry

Le madras fish curry

• Octobre 20, 2019
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• Cuisine
• Sandrine DEROCK

Simple, délicieuse et pleins d’arômes, le fish curry est cuisiné dans une sauce épicée à base de tomates. Choisir de préférence un poisson à chair ferme pour qu’il tienne à la cuisson. Il existe une multitude de curry aux poissons cuisinés dans chaque état de l’Inde, nous avons opté pour le curry au poisson de Madras.

Ingrédients :

- 300 g de poisson lavés et tranchés
- 3 oignons coupés
- 4 grosses tomates coupées
- 3 piments verts tranchés dans la longueur
- 1/2 bouquet de feuilles de coriandre
- 1 brin de feuilles de curry
- 4 gousses d’ail
- 1/2 c à c.de pate de gingembre/ail
- 1/2 c à c. de graines de moutardes
- 1/2 c à c. de fenugrec
- 8 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge
- 2 c à c. de poudre de coriandre
- 1/4 c à c.de curcuma
- Sel
- 1/2 L de jus de tamarin

Préparation : 

Dans une grande casserole ou wok, ajouter deux à trois cuillères d’huile végétale. Faire bien chauffer. Ajouter les grains de moutarde et de fenugrec. Laisse griller jusqu’à grésillement. Ajouter l’ail, les feuilles de curry et les oignons coupés. Laisser griller jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter la pâte de gingembre et les tomates. Laisser griller. Ajouter la poudre de curcuma, de piment rouge et de coriandre. Ajouter les piments verts coupés sur la longueur et les feuilles de coriandre. Bien griller et laisser cuire jusqu’à ce que l’huile remonte. Ensuite ajouter le jus de tamarin et saler à votre goût. Ramener la sauce à ébullition pendant 10 minutes à feu doux, ensuite rajouter le poisson. Quand le poisson est cuit, retirer la sauce du feu, et parsemer de feuilles de coriandre. A servir avec du riz chaud.

Vous pouvez également savourer le poisson Madras et pleins d’autres délices de la cuisine indienne du Nord et du Sud de l’Inde au restaurant indien Bharati à Marseille.